“我們本地叫菜餅子,也有叫菜餑餑的。菠菜梗單獨炒了蛋,這是葉子,這個時候的當地菠菜要長種子了,梗子很高。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
玉米麵菜餅子的做法步驟
1、玉米麵和麵粉混合,用熱水燙熟。
2、蓋鍋蓋晾涼。
3、豬肉切塊放入絞肉機,一勺蠔油,一勺醬油,一勺料酒,一小勺糖,一個雞蛋,半小勺五香粉,蔥姜切碎,少量香油通通放進去,啟動絞肉機打成肉餡備用。
4、菠菜焯水擠掉水分剁碎,剁碎之後用屜布擠掉餘下的水備用。
5、盆裡放肉餡,菠菜,放一勺甜麵醬,一小勺雞精,一小勺鹽,20克熟油攪拌均勻備用。
6、晾涼的麵糰裡放入5克左右的小蘇打攪拌均勻。
7、餡料團成合適大小的菜糰子備用。
8、先燒熱不粘鍋,放20克油。手上蘸水取一塊麵團,麵糰比菜團小一半的量,拍成麵餅。
9、放上一個菜團,兩手捧著旋轉麵皮慢慢包成一個球形,不要露餡。
10、調小火力,包好的球放進鍋裡,拍扁成厚餅。
11、包好一鍋,蓋鍋蓋小火煎餅。
12、一面定型之後翻面,餡料要熟的時候會出菜汁,鍋裡有水汽的聲音,餡料熟透就沒有嗞啦了,要勤翻面。
13、成品,我保證這不是糊了,是色差。
14、皮酥脆,超喜歡吃皮。
小竅門
包菜團的時候麵糰會粘手,可以多次蘸水
如果不能判斷是否熟透的話,可以先把肉餡炒熟