說起刀削麵，相信大家都相當熟悉了。刀削麵是一種非常有名氣的麵食，尤其是山西的刀削麵更是家喻戶曉。刀削麵可以說堪稱一絕了，是用麵粉活成麵糰，再用削麵刀削成麵條放入熱水中製作而成的。那麼，刀削麵的刀有哪幾種呢?哪種比較好用呢?
一、刀削麵的刀有哪幾種
1.平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麵工具，同時也是最原始的刀削麵工具。平刀的材質是不鏽鋼的，使用平刀製作出來的刀削麵呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。
2.紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什麼技巧，只需要用力往下削麵就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麵的刀，給很多不會製作刀削麵的人帶來了方便。
3.鉤刀，因為此刀的前面有個鉤子，所以稱之為鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不鏽鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麵的工具，有寬刀和細刀之分。
二、製作刀削麵有哪些小竅門
1.製作刀削麵的時候可以使用中筋麵粉或是高筋麵粉，這兩者都是可以的。另外，在和麵之前要放入一勺食用鹽，這樣做好的刀削麵吃起來會更加勁道。
2.製作刀削麵的麵糰一定要硬，可以用手按壓一下，如果覺得比較硬實就可以了。這樣的麵糰既好用於削麵，而且煮好的面吃起來才會勁道。
3.活好的麵糰要醒發，使用之前還要反覆進行揉搓。只用麵糰光滑，在削麵的時候才不容易出現斷條的現象。另外，麵糰要揉成長條形狀，這樣更容易削麵。
市面上製作刀削麵的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家制作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削麵的時候要把麵糰放在託板上，這樣受力會比較均勻，如果家裡沒有託板用小菜板也是可以的。此外，削麵的時候要一手持刀，一手托住麵糰，從裡側壓著削麵條，這樣會比較容易。
