在小編心裡麥芽糖已經成為小時候的美好回憶，依稀記得那個在小巷子裡賣著麥芽糖的老爺爺，隨著小編搬家到縣城裡，住著高樓，就買不到麥芽糖了。但是為了記住小時候那份甜甜的小美好，小編就自己在家學習麥芽糖的做法，今天小編就告訴大家在家如何製作麥芽糖。
如何自制麥芽糖
一、麥芽糖
(一)健康功效
糯米:斂汗
(二)食材用料
糯米 500g、水、大麥種 100g
(三)自制麥芽糖的做法
1.種子放在盒子裡冷水泡發24小時，天冷泡時間長點
2.泡足時間後，放在溼毛巾上扒開，放在藍子裡，藍子放在大盆裡，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣
3.麥芽長到3或4釐米的時候，差不多有4天的時間，將其取出，洗乾淨
4.放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗裡備用
5.提前6小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點
6.煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子裡，電熱毯低溫發酵8個小時。
7.發酵好的麥芽飯滲透很多水
8.用篩子過濾飯裡的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離
9.分離出來的水和渣
10.剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩
11.過濾出來的水大火熬製，讓其蒸發掉水份
12.然後轉中火，不停攪拌
13.再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻
14.冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中
二、芝麻核桃麥芽糖
(一)食材用料
黑芝麻 200克、生核桃 180克、白沙糖 180克、麥芽糖 180克、水 適量
(二)芝麻核桃麥芽糖的做法
1.先準備材料吧，按配料稱好。由於用的是生核桃，所以要放烤箱烤熟，150度中層，10分鐘就可以，每個烤箱溫度會有差異，注意觀察，別烤焦了!
2.取出烤好的核桃，把黑芝麻也放進烤箱3分鐘就夠啦，烤好的核桃晾涼，放一條封口袋裡，用擀麵杖碾碎!
3.烤好的黑芝麻和核桃混合，然後開始熬糖汁。
4.白糖和適量水放鍋裡燒開，水小半碗，不要太多了，攪拌燒開，產生很多很細的泡沫，再倒入麥芽糖，天氣冷，麥芽糖很濃稠，遇熱就會變得好倒一點，不會粘的哪兒都是
5.倒入麥芽糖後就耐心的熬糖汁吧，用中小火，要不停攪拌，泡冒得太多時就調小火，熬至琥珀色，取一杯涼水，用筷子蘸一點糖汁，如果是軟的，做出來的芝麻糖可能不是很脆，如果是脆的就可以了，不要熬太過了，
6.然後迅速倒入黑芝麻核桃，迅速攪拌，關火，倒入準備好的容器內，最好的是方形的，然後壓平，壓整齊後，稍涼就可以脫出容器可以切塊了!
7.涼的時間放久了，變得很脆，切的時候就太碎了，不過不影響美味!
以上就是小編為大家介紹的如何自制麥芽糖以及用麥芽糖如何製作美食。麥芽糖深受小朋友的喜歡但是各位家長們也要注意啦，不宜讓小朋友吃太多的糖，避免蛀牙，吃完糖之後也要刷牙。當你不開心的時候可以吃上一點小甜食，能使心情變好啊。
