“小的時候去四川,看到四川人蔬菜業要超辣的,總覺得好笑與詫異。乃至大了,偶爾也想吃點辣的蔬菜,卻不知道怎麼樣才原汁原味。年初的時候在內江呆了一個月,總算跟我哥的丈人學會了,熗其實用油將辣椒、花椒的味道全部轉移到蔬菜身上去,辣而爽滑,只要一起吃飯的人都能吃辣,我現在基本都把蔬菜熗炒。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
熗炒菜心的做法步驟
1、菜心一把,洗淨,晾乾水分,不然把油爆出來,味道也進不去。
2、配料準備:準備一個乾的碗,將乾紅辣椒撕成小段,花椒幾顆就夠了,多了會苦。放鹽,鹽可以多一點。
3、鍋燒乾,熱油,注意,最好放菜籽油,炒出來的蔬菜很香。油最好多一點。
4、油熱以後,倒入第二步的調料,翻炒一下,等到辣椒完全變成黑色了,就可以放菜了。
5、倒入菜心,爆炒兩分鐘。
6、看差不多熟了,加點雞精,可以裝盤了。
7、裝盤,開吃。辣椒也可以吃,菜心好吃,帶一點熗味。就是要這個感覺。
小竅門
1菜心一定要濾幹水分,不然絕對不好吃。
2用菜油炒,方有川味。
3調料也要是乾的,不然炸鍋了,會爆到人。
4也可以不放花椒。
5用這個方法幾乎可以炒任何蔬菜,綠色蔬菜為宜。