“在“粵菜”酒席中,除了大菜、海鮮之外,還有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鱔絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蠔油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝列舉。各酒樓、酒家還有自己的特色小炒,稱之為飲酒下飯的“小炒皇”。
今天做一款飲酒下飯的小菜,叫做“五彩鴛鴦柳”,主要製作方法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
五彩鴛鴦柳的做法步驟
1、把牛柳和雞柳裡分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒,牛柳裡再放入少許蘇打。
2、然後用適量水澱粉抓勻。
3、漿制10分鐘備用。
4、勾兌芡汁;先在碗裡放入鹽和胡椒粉。
5、放入適量雞粉。
6、舀入5克白糖。
7、倒入少許紹酒。
8、放入大約20克蠔油。
9、舀入適量水澱粉調勻備用。
10、把所有配料飛水備用。
11、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,先下入牛柳滑炒。
12、牛柳滑散,下入雞柳同炒。
13、牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲薑絲。
14、蔥姜爆出香味後,放入所有配料用旺火炒勻。
15、炒勻後倒入芡汁翻炒。
16、待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。操作完成。
小竅門
此菜特點;色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮。
溫馨提示;
1、牛柳裡放少許蘇打,吃起來會更為滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳,不必待其變色只要滑散便可放入雞柳,這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜,一次出鍋即可,如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟,然後再炒。
2、在家庭炒這道菜,由於火力較弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉質的鮮嫩,一鍋出最快捷,但提前要把準備工作做好,如提前調製芡汁,把配料飛水等。
3、用蠔油不要多,能起到提鮮的作用即可,此菜主要以顏色亮麗清淡為好。
大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好了。吃起來肉質滑嫩,鹹鮮可口,味道十分鮮美!供朋友們參考!