“茄子是比較不好操作的一個蔬菜,小美指的是過油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油,吃起來膩口。
時間沒掌握好,茄子又容易軟爛。
翻炒之後茄子沒有了形,都是軟踏踏的。
……
先裹一層生粉(勾芡用的粉,別再問我勾芡用什麼粉了。)
油溫高點,看到鍋中的油在冒煙,或者看上去像水開一樣的往上冒。
倒入茄子,快速炸到表面有硬感即可。
反正加過生粉的茄子就是好操作,家裡非常實用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角茄子的做法步驟
1、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豇豆、茄子,請按圖準備妥當。茄子上撒生粉,混合均勻。
2、冒煙的油,放入豇豆炸到表面呈褶。
3、皺狀撈出。
4、再放入茄子。
5、表面有硬度就撈出。
6、鍋中少油,放入蔥薑蒜、幹辣椒。
7、隨後放入生抽、蠔油、倒入生粉水(生粉+水混合),鍋中稍微混合均勻。生粉水(生粉+水混合),生粉少點,水多點,也就是常說的勾薄芡。
8、最後放豇豆,茄子,混合均勻即可。
小竅門
有很多人有茄子變色的,切好的茄子如果不是馬上烹飪,請泡在水中,要全部浸泡在水中,讓茄子裡面吸收水分,在炸的時候也可以少吸點油。
但是在此菜譜中,裹生粉的步驟,茄子表面的水分要控幹,建議用毛巾或者廚房紙擦乾。小美是沒有在水中泡的,表面是乾的,所以沒有要擦乾的步驟。