香辣雙臭煲怎麼做 - 香辣雙臭煲的做法

“天冷了，就愛吃點乎的，今兒來分享一道非常經典的下飯菜：香辣又臭煲；它聞著有點臭，吃著卻特香；是我們全家人都愛吃的一道保留菜餚，天冷隔三差多都會煲一鍋，肥腸香辣脆爽，味道鮮美沒異味；臭豆腐外焦裡嫩，軟爛入味會爆汁，吃的時候一定要小心，不然嘴巴會受傷哦；真的超級好吃又下飯，肥腸和臭豆腐吃完了，用剩下的滷汁拌飯，不小心又能多能一碗米飯，不愧為有“米飯殺手”的雅號！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣雙臭煲的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、蔥薑蒜及杭椒洗淨後切好備用

• 3、臭豆腐沖洗乾淨，一圓塊平均切9小塊備用

• 4、熟肥腸改刀成小塊備用

• 5、炒鍋燒熱後倒入菜籽油、先爆香蔥薑蒜、再下杭椒煸至短斷生後盛出備用

• 6、鍋中留底油，放入臭豆腐

• 7、煎制四面焦黃盛出，不僅增香且可久煮不散、能吸進更多的滷汁

• 8、重新倒油，放入黃豆醬和郫縣豆瓣醬，炒香出紅油，然後烹入料酒、老抽，再加入適量清水和白糖燒開

• 9、放入剛煎好的臭豆腐，大火煮沸

• 10、然後倒入砂鍋，加蓋再次煮至沸騰

• 11、下入肥腸和煸香和蔥薑蒜，開蓋大火

• 12、根據鹹淡加點食鹽，放入杭椒和雞粉

• 13、最後開大火收汁

• 14、熱乎乎，香噴噴的雙臭煲就做好了

• 15、肥腸香辣脆爽，味道鮮美沒異味

• 16、臭豆腐外焦裡嫩，軟爛入味會爆汁，真的超級好吃又下飯

小竅門

1、臭豆腐先煎後燒，不僅增香且可久煮不散、還能吸進更多的滷汁
2、炒醬需用小火炒香炒出紅油，再加入料酒和白糖，可有效去除醬的異味，還能增香提鮮