扯麵是陝西、山西省的傳統麵食之一。是中華名吃之一，已經有3000年的歷史了，在全國上下都有分佈。扯麵的湯清味鮮、清淡爽口，所以深受人們的喜愛與推崇。那麼哪裡的扯麵最好吃呢?製作扯麵的要點有哪些?做多了的扯麵如何儲存?
一、哪裡的扯麵最好吃呢
寶雞西府的扯麵最好吃也是最正宗的。
二、製作扯麵的要點有哪些
1.在製作扯麵之前，要在麵粉中加入適量的食用鹽，然後用一定比例的涼水和麵粉和成麵糰，用揉麵機或者用手揉勻，醒發一段時間之後繼續揉麵，這樣可以讓麵條更加的富有勁道。
2.把揉好的麵糰揪成大小相同的劑子，搓成麵條。在盤中抹一層油，放入搓好的麵條，再在麵條上面刷一層油，用保鮮膜封好，放置一段時間進行醒發，這樣可以讓麵條保持原樣不會軟榻下去。
3.在扯麵的時候動作要輕，太用力的話會很容易把麵條扯斷。我們可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，反覆多次就可以把麵條扯好了。
三、做多了的扯麵如何儲存
1.還沒有下鍋煮熟的扯麵，我們最好要用保鮮袋裝起來，再裝之前再用麵粉灑在扯麵上面，可以放置扯麵粘連保持乾燥。不要用其他的塑料袋，保鮮袋才能基礎的保證扯麵原來的味道。然後就是將用保鮮袋包好的扯麵皮放在冰箱裡儲存，不過只可以存放1-2天，時間一長反而不好吃了。
2.燒熟的扯麵，在沒有加入配菜的情況下我們可以把扯麵帶湯的情況下，把扯麵盛入容器中蓋上保鮮膜，放入冰箱最好在24小時之內食用，以免扯麵變糊。
扯麵的做法其實和拌麵差不多，唯一的區別就是扯麵是熱的、帶湯的麵食，而拌麵是涼的。相同的地方就是都是把麵條盛放在容器裡，然後加入自己喜歡的配菜、醬料等等。不過扯麵還有非常重要的點睛之筆，那就是加入醬料之後一定要用熱油澆在扯麵的上面，可以增加醬料的香味和味道。
