食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蜂蜜檸檬小蛋糕的做法步驟
1、牛奶加入玉米油、蜂蜜。
2、用手動打蛋器攪打至充分乳化,上面沒有大片油星漂浮。
3、蛋清加幾滴檸檬汁打至粗泡加入一半細砂糖繼續打發。
4、打至有少許紋路加入剩餘細砂糖繼續打發。
5、打發至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角,烤箱上下火145度預熱。
6、加入蛋黃,打蛋器高速繼續打發。
7、打發至提起打蛋器滴落的紋路能保持10秒內不消失的狀態即可。
8、加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻至無干粉狀態。
9、用刮刀當擋板將牛奶玉米油混合液體澆在刮刀上,翻拌均勻。
10、加入檸檬皮屑翻拌均勻。
11、倒入模具中8分滿,輕震模具震出氣泡。
12、放入烤箱中層上下火145度烤25到30分鐘。
13、出爐翻面放涼。
14、成品
15、內部組織。
小竅門
1、乳化要到位,一定要攪打至液體濃稠變白,上面沒有油星漂浮在表面。
2、蛋白一定要打發到直立的小尖角,不能打太軟,太軟最後容易消泡。
3、加入蛋黃以後一定要高速打發至滴落的紋路保持在10秒內不消失。
4、加入乳化的液體要澆在刮刀上,不能直接澆麵糊上,會導致麵糊迅速消泡。
5、烤箱溫度大家要低溫慢烤,檸檬蛋糕出來的顏色淺一點,好看些。