蕎麥蜂蜜小麵包的做法 不怕長胖的……蕎麥蜂蜜小麵包（湯種法） 蕎麥蜂蜜小麵包怎麼做

“一直都想做一款家裡小寶能吃麵包，我家小寶對雞蛋過敏，蛋糕或者一切跟蛋有關的食物都吃不了，現在小寶已經19個月了……沒有吃過一顆完整的雞蛋………外面賣的麵包很少有不加雞蛋的，雞蛋是天然的乳化劑，麵包裡面其實加入雞蛋口感更細膩，不能買外面的，就自己做吧，我的吐司技術還不是很好，但是餐包難度比吐司容易，想要麵包的柔軟細膩還要熱量低，不能加雞蛋……這款麵包靈感來自於@薄灰蜂蜜小面包，難度低，方子我略微改動了一下，加入湯種，利用蜂蜜與麵粉的化學反應一起乳化，烤出面包上色跟雞蛋一樣的好看，特別綿軟，蕎麥粉在我家經常食用，這款麵包新增40%蕎麥粉，大大降低麵包的熱量，而且蕎麥去火，烤麵包在合適不過！

這個方子可以做成吐司，裡面餡料可以隨意換，蕎麥粉可以換成其他雜念粉，不過高粉和粗糧比例要把握好，100g高粉最多做多加入40g粗糧粉，否則麵包就不夠柔軟了，任何雜糧粉的比例都如此，配方不要隨意更改，水的話因為麵粉含水量不一樣，要預留20ml，不要一下子都倒進去……水也可以換成牛奶…

總之這款麵包非常百搭！”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

蕎麥蜂蜜小麵包的做法步驟

• 1、湯種的做法：沸水倒入粉中，快速攪拌均勻無干粉，攤涼放入冰箱冷藏一夜使用。

• 2、所有的材料混合成團，在延展階段放入黃油。

• 3、加入黃油揉至完全階段，拉出手指膜，攪面工作結束。

• 4、揉成麵糰放在室溫下發酵2-3倍大。

• 5、分成10個大小均勻的麵糰。

• 6、滾圓後蓋上保鮮膜放置15-20分鐘。

• 7、整形，可以包入餡料，也可以直接滾圓。

• 8、整形後，再一次發酵，我是放入烤箱發酵大約40分鐘。

• 9、烤箱預熱190度十分鐘，上下火180度30分鐘，上色後加蓋錫紙。

• 10、看上去很軟很舒服，麵包柔軟有彈性。

• 11、再來一張。