主料
用料 :70低筋麵粉 :80
黃油 :90
鹽 :2
白砂糖 :5
冷水 :50
輔料
西蘭花 :小半個胡椒粉 :少許
白洋蔥 :1/2個
牛奶 :50ml
淡奶油 :100ml
雞蛋 :1個
蛋黃 :1個
具體步驟
1. 高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻過篩於大碗中,將冷的黃油切成小丁加入。(黃油從冰箱裡切塊直接使用,不要軟化)
2. 用手將黃油和麵粉揉成小顆粒狀
3. 放入鹽,白砂糖,冷水和成麵糰,包保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
4. 麵糰冷藏的時間先來做內餡:另取一碗倒入牛奶,再加入淡奶油
5. 將打散的蛋液加入
6. 調入少許鹽和胡椒粉
7. 攪拌均勻蛋奶液就做好了
8. 將內餡中的肉丸對半和切小朵的西蘭花一起用開水綽一下,白洋蔥切絲炒至透明
9. 冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圓餅
10. 擀好的圓餅放於派盤中,用手按壓貼合
11. 做好的塔模中先鋪一張錫紙再放入豆子或壓石
12. 放入預熱好180度的烤箱中烤15分鐘後取出
13. 烤好的餅中擺入肉丸,西蘭花和洋蔥
14. 倒入調好的蛋奶液
15. 再放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘左右就好
1.做塔皮的黃油不用提前室溫軟化,直接從冰箱取出後切小丁使用。2.麵糰做好不要反覆揉,否則塔皮會口感發硬就不酥鬆了。3.烤塔皮時先放入一張錫紙再放入豆子或壓石,是防止塔皮受熱膨脹變形。4.錫紙接觸食物要用亞光面。5.烤箱的溫度請自已調整,烤至最後幾分鐘後要多觀察,顏色滿意後加蓋錫紙直至烤完。