主料
帶皮五花肉 :600輔料
金蘭油膏 :70具體步驟
【1】炒五花肉五花肉切成小條狀後放入鍋裡, 鍋裡不用放油,用大火炒至焦香味,以及有豬油溢位。(判斷豬油溢位的方法詳看本文下方小技巧)你也可以用絞好的五花肉,但是絞容易把肉絞爛,肥肉不會成型,煮出來就會很油。
【2】放香料加入紅蔥頭,待部分紅蔥頭開始變焦後,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因為蒜焦了之後會變苦。)
【3】調味放適量的糖,糖在炒的過程中會變得黏黏的,會給肉染上咖啡色,然後倒醬油,量根據自己的口味把控(想要醬香味更濃?詳看本文下方小技巧)
【4】加水、調味往鍋里加水,然後再加入適量的五香粉和白胡椒。
【5】倒入高壓鍋將炒鍋裡所有拌勻的食材倒進高壓鍋裡。
【6】悶煮往鍋里加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋,用高壓鍋悶煮25分鐘。(因為是用高壓鍋煮,水不宜放多。在臺灣,大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁,水就需要多一些)
【7】出鍋盛一碗米飯,然後將煮好的滷肉醬鋪在米飯上,終於可以開始享受美食啦!(我們在現場嘗過,真的好吃到爆!)