主料
開水 ：適量
菠菜葉綠素 ：適量
豬油 ：少許
冷水 ：適量
輔料
豬肉餡 ：適量蝦仁 ：適量
木耳 ：適量
蔥末 ：少許
薑末 ：少許
六月鮮醬油 ：適量
料酒 ：適量
花椒粉 ：少許
糖 ：適量
鹽 ：少許
雞精 ：少許
芝麻油 ：適量
具體步驟
1. 首先，用 屈浩大師教的方法，從菠菜葉中提取葉綠素。用葉綠素和出的麵糰，顏色更鮮豔、漂亮！而且用量也很少。
2. 菠菜洗淨，只取葉的部分
3. 將菠菜葉切碎，加適量水，用攪拌機打成蓉
4. 用紗布過濾，擠出汁液。將菠菜汁放電磁爐加熱
5. 當沸騰後就會看到表面浮起一層綠色的物質，這就是提取出的葉綠素
6. 用細的篩網將葉綠素撈起備用。這時可以看到剩下的水已經變得透明瞭，倒掉即可。
7. 和麵， 我在麵粉中加了1/3量的小麥澱粉（澄粉），為了讓麵皮有一定的光澤和透明度，但又不至於過硬。
8. 盆裡加入葉綠素、麵粉和小麥澱粉，不要混在一起，用開水先燙小麥澱粉的一邊
9. 要完全燙透，攪勻
10. 與麵粉拌在一起，再加少量開水，攪拌成顆粒狀
11. 最後加少許冷水和成團。揉光滑後加少許豬油，和勻
12. 用同樣的方法再和一塊白色麵糰，和好後蓋溼布醒制。
13. 餡料的調製：蔥姜切末，泡發的木耳也切成末
14. 大蝦洗淨去蝦線、頭、殼，切成大粒；另取幾隻去頭、殼，但留下尾巴用來做金魚餃
15. 豬肉餡中加入薑末、六月鮮醬油、料酒、花椒粉、糖、鹽、雞精攪拌上勁
16. 加入蔥末和芝麻油拌勻
17. 加入木耳末拌勻
18. 最後加入大粒的蝦仁拌勻
19. 包制 白菜餃：綠麵糰擀成長方形片狀後表面抹少量水，將白麵團緊緊包裹起來，搓條、下劑，擀成中間略厚的皮。 包制的方法如圖所示。圖7中的褶皺邊 是用左手拇指、食指一前一後邊搓捻、邊後退而成的。
20. 金魚餃：白色麵糰下劑，擀成皮，加入餡料和一隻留下尾巴的大蝦，如圖包制，讓蝦尾留在外面，成為金魚的尾巴；背部用前面同樣的手法捏成褶皺；用胡蘿蔔絲做成金魚的眼睛金魚餃在蒸熟後會有自然的彎曲，因為整隻的蝦受熱後會變彎，沒關係，這樣更自然。
21. 四喜餃： 如圖所示包好，最後在四個孔中分別加入不同顏色的食材即可。我加了菠菜末、胡蘿蔔末、木耳末、韭黃末
22. 蒸制全部包好後，在下面墊上胡蘿蔔片，入開水鍋蒸制8~10分鐘即可
23. 完成啦~~
麵粉中加入適量澄粉，成品會更有光澤，但一定要將澄粉先全部燙透。
