主料
茄子 :3根鮮香菇片 :3朵
蔥段 :1根
紅辣椒 :1根
花生 :50g
沙拉油 :200㏄
豆瓣醬 :1大匙
味精 :1/4茶匙
糖 :1/2茶匙
太白粉 :1/4茶匙
白醋 :1/4茶匙
輔料
1. 將茄子切成5公分長段;鮮香菇切斜刀片備用。
2. 將調味料的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。
3. 熱鍋,倒入沙拉油至熱,放入作法1的茄子塊炸至軟撈起。
4. 同作法3鍋,轉小火放入辣椒片、鮮香菇片及蔥段快炒約半分鐘。
5. 於作法4鍋內放入作法1的茄子段及作法2的兌汁,轉中火一起快炒約1分鐘後加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。