可口葡萄麵包卷是家裡有烤箱的朋友們必學的一種美食。雖然準備的時間有點長,但是完全可以一次性多做些出來,除了放冰箱裡自己留著吃,也可以送給朋友們嚐嚐,一定會得到他們的稱讚。餓了的時候可以很好的充飢,外出或者早上上班時候可以當早餐。
主料
高筋麵粉 :200低筋麵粉 :50
耐高糖酵母 :2.5g
奶粉 :10
雞蛋液 :25
輔料
黃油 :25鹽 :3
白砂糖 :40
水 :125
葡萄乾 :30
具體步驟
將酵母溶於105克水裡,加入高筋麵粉175克,揉成團。室溫下發酵四倍大
葡萄乾用水浸泡,浸軟後瀝乾水分備用
將發酵好的中種麵糰撕成小塊放進麵包桶,加入20克水和蛋液、白砂糖和鹽
加入奶粉和剩餘的25克高筋麵粉和50克低筋麵粉
啟動麵包機和麵功能,和12分鐘左右加入切成小塊的黃油
再啟動和麵程式15分鐘,在和麵結束前三分鐘加入瀝乾水分的葡萄乾
和好的麵糰放進盆裡,蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘
將麵糰分割成六等份,每份大約83克。滾圓
將麵糰擀平成長方形,在下方用刮板割數刀,從上往下捲起
在烤箱底部放一碗熱水,將烤盤放入烤箱,選擇“發酵/解凍”功能,時間1個小時
發酵後將麵包坯取出,需要預熱烤箱,在手機上選擇“上/下烤”, 170度,25分鐘
將蛋液塗在發酵好的麵包坯上
烤箱溫度達到170度,需9-10分鐘,將麵包坯放入
烤好的麵包出爐冷卻兩個小時後,才可以食用