主料
雞蛋黃 :2個牛奶 :200ml
玉米澱粉 :10
低筋麵粉 :10
動物性淡奶油 :100ml
砂糖 :50
輔料
香草精 :7-8滴具體步驟
1. 牛奶加糖,在鍋中開煮。
2. 蛋黃打到濃稠,顏色略白。
3. 在蛋黃裡篩入玉米澱粉和低筋麵粉。
4. 攪拌均勻。
5. 牛奶沸騰後,將三分之一倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
6. 一定要小火哦!將蛋黃糊再倒進鍋裡,不停地攪拌。
7. 在鍋里加入香草精,一直攪拌,防止蛋黃糊結塊,要煮到沸騰哦。
8. 麵糊沸騰,變得濃稠後立刻關火,把蛋糊倒進碗裡,碗底墊冰水,不停攪拌,使蛋黃糊保持順滑,不結塊,不起疙瘩,攪拌到差不多冷卻的時候用保鮮膜蓋好放進冰箱。
9. 當蛋糊冰冷的時候,將淡奶油打發至可以保持花紋狀態,然後和蛋糊混合。
10. 混合均勻香草奶油餡就做好了!照片忘拍了,就蛋糕中間乳白色的這樣。這份奶油餡,我用5cm圖上的小圓紙杯做了27個。
香草奶油餡裡由於有生澱粉,所以一定要用小火煮至沸騰,不然會有生粉味哦,不過也不能煮過了。