主料
水 :100黑木耳 :20
中筋麵粉 :300
胡蘿蔔 :50
酵母粉 :3
豬肉糜 :250
榨菜 :140
白砂糖 :30
輔料
香油 :10ml油 :適量
薑末 :10
蠔油 :10ml
鹽 :3
具體步驟
1.將胡蘿蔔和水用料理機攪拌成胡蘿蔔汁,把中筋麵粉、胡蘿蔔汁、白砂糖、酵母粉混合在一起。
2.將麵糰的所有材料揉成光滑的麵糰,放在室溫下發酵30分鐘。
3.室溫發酵了30分鐘的麵糰。
4.準備豬肉糜、榨菜和泡發的木耳。
5.木耳剁碎加入到豬肉糜中。
6.將木耳碎和豬肉糜拌勻。
7.榨菜切粒加入到豬肉木耳餡中,拌勻。
8.加入薑末、鹽、蠔油、香油,拌勻。
9.拌勻的榨菜鮮肉餡。
10.將麵糰分成50克的小劑子。
11.擀成圓形包入榨菜鮮肉餡。
12.將包好的包子放在蒸鍋裡醒發20分鐘。
13.醒發好的包子放在蒸鍋裡蒸15分鐘。
1.榨菜鮮肉包子可以不用胡蘿蔔汁,用水、麵粉、酵母粉和白砂糖揉成光滑麵糰。2.麵糰採用一次攪拌法,只是將麵糰鬆弛了30分鐘,縮短了發酵時間,但包好的包子醒發20分鐘能保證包子皮鬆軟。3.麵糰鬆弛好之後要充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的麵糰,這樣做出來的包子成品表面才會光滑;4.將包子放入蒸鍋時,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制時漲大而粘在一起;包子蒸好之後,不要急於取出,先將火關掉,等幾分鐘後再開蓋取出,以免包子表面容易塌陷影響美觀;5.榨菜中含有鹽分,在調餡料時要注意鹽不能放多了。