小碗牛肉是一道北京名聲最亮的,家喻戶曉的老北京名菜。它是以牛肉為主要食材製作而成的菜,但是它的製作工序很複雜,配料也是相當多,要想做出地道的老北京小碗牛肉,一定要好好學習。它的色香味俱全,吃起來牛肉鮮嫩而不爛,軟而有嚼勁,辣中微帶甜,香而不膩,回味無窮。
主料
牛肉 :1000g輔料
胡蘿蔔 :2個大蔥段 :適量
黃豆醬油 :1碗
花椒 :10粒
蒜 :適量
料酒 :1碗
老抽 :少許
洋蔥 :1個
西紅柿 :2個
白糖 :1大勺
紅酒 :1小勺
清水 :小半碗
大料 :2瓣
桂皮 :1塊
薑片 :適量
鹽 :少許
具體步驟
1.牛肉清洗乾淨
2.放入高壓鍋
3.放入蒜、薑片、蔥段
4.準備輔料
5.全部切塊
6.放入鍋中
7.翻拌均勻
8.準備燉料
9.將燉料放入
10.放入少許鹽
11.放入白糖一大勺
12.放入1碗黃豆醬油
13.放入1碗料酒
14.老抽少許
15.放入紅酒1小勺
16.放入清水少半碗,液體的量不能超過食材
17.充分拌勻(也可以帶上一次性手套充分拌勻,更好的入味)
18.開大火,上汽後轉中火,燉30分鐘
19.燉好的牛肉再煨10分鐘,大火收汁
20.軟爛無比了牛肉就做好了,若是想搭配的其它菜也可以,
放完所有調料後要充分拌勻,這樣會更加入味。