這道菜屬於湘菜系的，口味比較屬於比較鮮嫩一些的，螃蟹雖然性寒，但是嫁入薑絲一起炒制可以大大較少它的寒性，不過還是要少吃為妙哦，畢竟螃蟹的價格也不便宜呢，最最最重要的螃蟹切勿與水果、冷飲、茶水同食哦，輕則腹瀉，重則可能會有生命危險，做菜的麻麻一定要注意哦。
主料
青蟹 ：500小麥麵粉 ：50
輔料
花生油 ：20香油 ：5
醬油 ：5
醋 ：3
玉米澱粉 ：5
味精 ：2
料酒 ：8
鹽 ：3
姜 ：2
大蔥 ：5
香菜 ：10
具體步驟
準備食材。
將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛，青蟹切成2釐米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上面粉待用。
切蔥花、薑末盛入小碗。
醬油、醋、紹酒、味精、溼澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油
炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下。
淋入芝麻油裝盤，裝盤即可。
