主料
烏賊 ：一隻豬油（豬背脊下面的一層厚實的脂肪） ：烏賊和豬油比例:4:1，可適量新增
輔料
新鮮橙皮末（刮除白色皮） ：適量姜蒜末 ：適量
蔥水（將蔥切碎用水擠出蔥汁） ：3-5毫升
低筋麵粉 ：適量（逐漸加入）
鹽水 ：適量
白砂糖 ：適量
具體步驟
1. 1將烏賊，豬油，橙皮，蒜，姜剁成末，蔥段擠出蔥汁
2. 2所有材料除鹽水和低筋麵粉外混合在一起，保持同一個方向攪拌一會，加入麵粉和鹽水，攪拌到起筋，味道有點鹹即可
3. 3熱鍋冷油，小火煮至油沸騰（伸木筷子到鍋底，有小泡泡即沸騰），熄火，手沾冷水（防粘）將烏賊膠捏成小丸後用手掌拍扁，放入熱油中
4. 待一鍋後，開中火，炸至烏賊餅浮起即可撈出油鍋，成品顏色如圖
5. 大火，油沸騰後迅速下餅，快速炸至金黃色即可撈出，成品顏色如圖
6. 6香噴噴的烏賊餅出爐後，趁熱食用，可蘸上如圖的鹽粉，風味更佳
1低筋麵粉加入量可隨鹽水量調整，原則是膠粘即可；2第一次油炸是成型，復炸是為了上色和讓表皮更酥
