主料
麵粉 :300輔料
油菜苔 :1把綠豆芽 :1把
花生油 :適量
姜蒜 :適量
生抽 :2勺
辣椒粉 :2勺
陳醋 :1勺
鹽 :適量
具體步驟
先將麵粉放入乾淨盆中,往中間倒入冷水,用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀,放入鹽可使麵糰更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻
用手揉麵,揉麵的標準是“三光”,即面光,盆光,麵糰不粘手,盆也乾淨,接著蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘
然後將麵糰取出,揉成長條型,將麵糰均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時
這時再拿出麵糰就會發現非常軟了,將一個小劑子擀成牛舌狀,用麵杖按兩個印子
手拿住麵糰兩端,扯長,並不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開
小一點的劑子擀成牛舌形狀,往中間用麵杖按一道印痕即可,用同樣的方法扯麵,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功了
接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條,同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的麵條放入煮熟,撈起裝盤
同時準備好蔥末,薑末,蒜末。辣椒麵,花生碎,將扯麵淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油
最後淋在撒好的辣椒麵上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來