主料
高筋麵粉 :500清水 :260
輔料
韭菜黃 :400香菇 :100
木耳 :100
雞蛋 :4個
橄欖油 :2大勺
鹽 :8
鮮貝露 :1勺
1. 鍋中加入2大勺橄欖油,將4個雞蛋打散後倒入,用筷子劃拉著炒熟,然後晾涼備用。
2. 將韭黃切碎,泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。
3. 然後放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油將韭黃裹住。鹽跟鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入,免得韭黃過早的出水。
4. 高筋麵粉500克加入清水260克,和成麵糰,然後蓋上溼佈讓麵糰醒半小時。
5. 切一塊麵團並將其擀成圓柱型,然後再切成同等大小的劑子。
6. 將小劑子按扁,然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
7. 此時餡料裡面要加入鹽、鮮貝露拌勻,然後就開始包餃子了。在擀好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分。
8. 然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可。人說餃子不要樣,來回捏三趟,就是要將餃子皮捏結實了,以防煮的時候漏餡。
9. 煮餃子,水開後下入,加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。