主料
筍絲 ：200雞蛋 ：3-4個
輔料
蔥花 ：適量鹽、白糖、雞精 ：適量
1. 春筍或冬筍，只要是筍都行。刀功好可以用切的，刀功不好的就認命點，藉助一下工具，弄成筍絲。
2. 將剩餘的所有材料都加到裝筍絲的盆裡，雞蛋打散後加入其中，儘量往同一個方向攪拌，將所有材料混合均勻。
3. 平底鍋放少許油加熱，等油熱了，就可以動工了，就像煎蛋一樣操作就行了，記得正反兩面都要煎透，這樣筍絲才會熟。油溫要注意一下，可以低一點，確保能成形就可以，這樣煎出來的顏色才會漂亮，蛋才不會焦掉。這些原材料的量，建議大家最好分成三次或四次進行煎制。
