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冷水。海蛎子是一种贝壳类的海鲜，最好用冷水煮，因为在煮的时候，水沸腾了产生的水蒸汽进到海蛎子里面，这样的海蛎子才更鲜，若用热水去煮海蛎子的话，很容易会受热不均匀，出现外面熟了里面没熟的情况发生，而且口感也会偏硬。
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