炖肉勾芡有什么用

增加菜肴汤汁的粘性和浓度。可以保持炖肉菜肴香脆、滑嫩的状态，使肉非常融和，主料突出。勾芡是否适当对菜肴的质量影响非常大，所以勾芡被称为烹调的基本功之一。勾芡经常被用于熘、滑、炒、炖等烹调技法。共同点是旺火速成，用勾芡烹调的菜肴，基本上不带汤。