“大学的时候经常在学校食堂吃千层饼,毕业20年了,时不时会想起它,今天按照记忆中的味道和形状,试着做了一下,就是这个这个味道!以此纪念一下即将到来的毕业20周年吧!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
五香千层发面饼的做法步骤
1、两斤面粉➕5克酵母➕适量白糖。
2、一边加水一边用筷子搅拌,搅成絮状。
3、用手揉成软硬适中就面团。
4、加盖醒发约一个半小时,温度不同,醒发时间也不同。
5、醒发成这样就好了。
6、将醒发好的面团揉光滑。
7、擀成学0.5厘米厚的长方形面饼。
8、刷油酥。
9、两边对折。
10、再对折。
11、擀成2厘米厚的饼。
12、盖上醒发15分钟左右。
13、蒸锅蓖子上刷一层薄薄的油防粘底,开锅后蒸20分钟熄火,等10分钟后就可以打开盖子出锅了。
14、松软可口。
小窍门
1.用普通家庭面粉即可,加白糖可以促进发酵,也可以增加口感,也可以不放,发酵时间会略长一点
2.我喜欢用电饭锅内胆和面,它的内壁光滑,不会粘内壁。
3.关火后不能马上打开锅盖,等蒸汽消失了之后再打开锅盖,等待时间一般10分钟左右即可。
4.油酥的做法:面粉两大汤匙、盐一小勺、五香粉适量,搅拌均匀,加入适量食用油食,搅拌成稀糊状,制成油酥。