每年春天地里面最早冒出芽的野菜应当属蕨菜。下过几场春雨以后，地里的蕨菜又嫩又鲜美，棵棵粗壮。蕨菜炒茭头是一道很家常的菜谱，具有农家风味，而且制作方法十分简单。下面让我来简单介绍一下蕨菜以及蕨菜炒茭头详细的制作方法吧。
蕨菜是我国的一种野菜，说起来我国的野菜非常的多，其中蕨菜应该是比较出名的野菜之一。蕨菜又叫龙头菜和拳头菜，有着利尿，化痰，安神的作用。相信，很多人都吃过，但是，好多人在吃蕨菜的时候，可能不知道，吃蕨菜要小心这种事!
蕨菜，有着”山菜之王“的美称，这是因为，他的做法和营养物质非常多，并且，味道不错。不仅可以用来炒，焖，炖等各种做法，还可以用来包包子或者包饺子，有非常多的人都觉得，蕨菜很好吃。
一、制作蕨菜炒茭头材料
1、主料：新鲜茭子一把、新鲜蕨菜一把、鲜红椒一只;
2、调料：油、盐适量、鸡精少许。
茭头炒蕨菜怎么做？小炒茭头炒蕨菜的做法步骤：茭子摘掉老叶洗干净用刀拍扁茭头，叶子部分切成段;蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过浸入凉水中搓洗干净再切成段，红椒切小圈;坐锅烧油先下茭头炒香再下蕨菜和红椒，调盐炒匀撒鸡精拌匀即可。
二、制作蕨菜炒茭头的窍门
1、说是茭头，其实可以茭头和茭子嫩叶一起料理，春天的很嫩，白的绿的茭子、紫色的蕨菜、红色的辣椒，搭配了非常好看。
2、将茭头随意拍扁使其更加容易入盐味。
3、此菜要大火快炒，清清脆脆才好吃。
三、茭头炒蕨菜的营养功效：
茭头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。茭头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效; 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压; 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 蕨菜能清肠排毒。
蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜炒茭头是一道十分清爽香脆口感的家常菜。蕨菜中所富含的多种微量元素有益于我们身体健康，极高的营养价值使其深受百姓的喜爱。其实蕨菜还有一种非常好吃的做法，就是蕨菜炒腊肉，腊肉中香甜的油脂被蕨菜吸收后，口感更佳好吃。
