食材明细
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卤香爆肥肠的做法步骤
1、肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净
2、烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3、烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)
4、洋葱切块,肥肠捞出备用。
5、肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。
6、热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7、下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)
8、倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。
9、装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~
小窍门
油要多放些,这个菜想做成干锅都可以,切大块些肥肠,炒的时候多留点汁,在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片,顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。