主料
排骨 :适量姜 :1勺
葱 :半根
香料 :适量
辅料
花椒 :少许盐 :1勺
味精 :1勺
白糖 :1勺
料酒 :少许
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,
排骨需要新鲜的,注意辅料的使用,排骨颜色有变化的时候,要用小火熬,会保留排骨的香味