主料
高粉 :300黄油 :30
牛奶 :165
酵母 :3
盐 :3
蜂蜜 :45
鸡蛋液 :30
辅料
低粉 :25杏仁片 :100
蛋白 :50
糖粉 :50
1. 把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟。
2. 案板上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形。
3. 排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵。
4. 将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。
5. 在发酵好的面包坯上涮蛋液,把适量的杏仁瓦片铺放在完成发酵的面团上,入180度烤箱,18分钟左右即可。