好肉做好菜
主料
猪前脚 :750g辅料
黄豆 :25g干淀粉 :50g
植物油 :50g
精盐 :3g
味精 :5g
鸡精 :3g
蚝油 :5g
料酒 :10g
干椒粉 :5g
十三香 :2g
蒜子 :25g
姜 :15g
香葱 :5g
香油 :2g
卤水 :1000g
具体步骤
将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水;
捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;
黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用;
净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内;
炸至色泽金黄后捞出,沥干油、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香;
再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
好肉做好菜