巧克力小方包,光听这个名字就已经知道大有来头了。巧克力,一般女孩子的最爱,有些让人感觉甜腻腻,有些让人感觉苦涩涩,但不变的是,它是一种高贵的象征。巧克力小方包,将巧克力与小方包充分融合在一起,想必制作过程妙趣横生,吃起来更是让人惊喜。
主料
低筋面粉 :70纯牛奶 :220
白糖 :30
酵种用纯牛奶 :50
黄油 :25
盐 :5
酵种用高筋面粉 :62
面包粉 :235
酵种用酵母 :5
辅料
蛋白 :40高筋面粉 :21
可可粉 :10
德芙黑巧克力 :43
玉米淀粉 :5
具体步骤
1.先做酵种,在面包桶里倒入酵种材料中的牛奶、面包粉。
2.然后加入酵母,混合均匀,留着面包桶里发酵至2倍大。
3.可可粉、玉米淀粉、白糖、高筋面粉混合均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.黄油与德芙黑巧克力切小块。
6.隔水融化搅匀。
7.将巧克力溶液与蛋白一起加到步骤6中,搅拌均匀。
8.小火加热面糊,边加热边搅拌,直至面糊成为面团。
9.将面团取出降温到不烫手,裹上保鲜膜擀成片放冰箱冷冻待用。
10.将发酵好的酵种与主面团中的所有材料(除黄油)混合成团。
11.加入黄油揉成光滑能拉出薄膜的面团。
12.取出面团裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛30分钟。
13.取出冷冻的面团擀开,中间放入巧克力夹层。
14.将夹馅包起来,收口处要捏紧。
15.将面团擀成大约1cm左右厚的长方形,左右向内对折。
16.将面团再对折,裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟。
17.取出面团擀成1cm左右厚。
18.分割成方形的面包胚,放入烤箱,烤盘底下放盆热水,发酵至原来的1倍大。
19.发酵好的面包上面抹上蛋液。
20.烤箱预热180℃,中层180℃烘烤20分钟左右。