主料
羊肝 :400蒜薹 :100
辅料
干辣椒 :适量豆瓣 :适量
姜蒜 :适量
花椒 :适量
油 :适量
盐 :适量
泡椒 :几颗
芡粉 :适量
1.撕掉羊肝上的一层膜,切薄片(轻点哦,羊肝很嫩的用点力就压烂了)
2.切好的羊肝加上豆瓣拌均,再加上芡粉拌均
3.姜蒜切粒,花椒适量,干辣椒和几颗泡椒对切开
4.蒜薹洗净切节
5.香菜洗净切节
6.锅中多油,下蒜薹过一下油(过油的蒜薹会嫩一下,但颜色会暗沉一点,自己吃口感盖过卖相)熟后沥油捞起
7.油温高时下辣椒等下去炒
8.再放羊肝下去爆炒
9.待羊肝熟时下蒜薹和香菜,放上适量的盐和味精拌均起锅
10.羊肝非常的嫩滑,就是蒜薹颜色不好看了
小炒羊肝做法是非常简单的,羊肝本身就是很嫩滑的,如果想要卖相好看一点的话,蒜薹就不要过油了,待羊肝炒得差不多快熟时倒下蒜薹炒一下酒可以了,蒜薹颜色绿亮口感略老一些。