主料
葱花 :适量北豆腐 :适量
大白菜 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
干红辣椒 :适量
麻椒 :适量
辅料
油 :适量具体步骤
1. 北豆腐切块后
2. 开水焯烫一下沥干水分备用,这样去豆腥,避免豆腐炒碎
3. 锅内放油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入豆腐块翻炒
4. 放入开水,没过豆腐即可煮开
5. 大白菜洗净后掰成碎块,然后过一下开水,沥干水分放入盆内;
6. 将烧开的豆腐倒入盆内,盖在白菜上,白菜上放葱花;
7. 净锅内放油,油温热后关火,然后放入麻椒和掰开的干红辣椒,炸香,浇在菜上即可。
郫县豆瓣酱本身有盐,可以不再放盐;干红辣椒注意不要炸糊。