藤椒是花椒的一种,但比花椒更香更麻,藤椒性热,有驱寒的功效,这道藤椒鱼口感麻香,鱼肉鲜嫩可口,非常的下饭,它的色泽也非常好,红润油亮,看着就十分有食欲,不管是招待客人还是平时自己食用,这道藤椒鱼都是最佳选择。
主料
鲢鱼 :1500g辅料
鸡精 :适量胡椒粉 :10g
油 :300g
藤椒 :20g
姜 :20g
小红尖辣椒 :100g
淀粉 :5g
酒 :1ml
盐 :适量
黄豆芽 :200g
青椒 :100g
大蒜 :20g
具体步骤
1.买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
2.加半勺油(约10毫升)
3.加几滴酒
4.放适量淀粉
5.用手抓匀,将鱼放在一边码味
6.煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
7.姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
8.锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
9.再倒入适量水
10.放点胡椒粉
11.往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
12.把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
13.开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
14.鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
15.鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
16.另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
17.再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.