燒烤為什麼拿雞蛋清醃製

保持肉質的鮮嫩。用雞蛋清醃製烤肉的目的鎖住烤肉中的水份，不讓烤肉被鹽，調味品等破壞烤肉的鮮嫩，保持烤肉的口感始終是滑滑的，嫩嫩的。在烤肉中加入蛋清後，需要使勁用手抓，讓烤肉跟雞蛋清充分的混合。雞蛋黃不能用來醃製烤肉，雞蛋黃會將烤肉包裹起來，導致烤肉變味。