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要。起好的泡菜水放一點白醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度。與此同時，做泡菜還可以加一些高度白酒，可以預防泡菜水生花，想要泡菜好吃又脆，還可以加一些冰糖；也可以根據個人口感加一些辣椒和花椒等。
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