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將蝦用手捏一下使其彎曲,用牙籤從蝦背地方將蝦線挑出來即可。蝦去掉蝦線後,清洗乾淨,即可用於製作美水煮蝦、清蒸蝦、白灼蝦、油燜大蝦、炸大蝦、爆炒大蝦、椒鹽大蝦、烤大蝦等美食。蝦的表面比較髒,烹飪之前需要反覆沖洗,這樣吃起來會更加衞生。
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