炒土豆絲需要過水嗎

不需要。炒制土豆絲之前需要將其放入清水中清洗掉表面的澱粉成分，而不是對其進行焯水處理，清洗乾淨的土豆絲炒製出來的口感才會清脆爽口，若是不將其清洗後再炒制就會使得土豆絲出現黏稠的粘液，影響食用口感。若是喜歡口感綿密的土豆絲可以延長炒制的時間。