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黑胡椒。黑胡椒的味道濃郁,比白胡椒更適合煎牛排。在使用黑胡椒時不可以直接高温油炸,而是待牛排出鍋後少量添加並攪拌均勻。黑胡椒中含有胡椒辣鹼、揮發油等成分,煎煮太久會將黑胡椒的味道揮發掉。白胡椒更適合加入湯羹粥、炒菜或包子餃子中的陷。
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