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選擇肥瘦相間的五花肉。在做肉丸子的時候,若選的肉過於瘦,做出來的五花肉吃起來口感就會比較硬,選用過於肥的肉會導致做出來的肉丸子吃起來比較油膩;還有就是在把肉打成肉泥後,可以在裏面加入一些蛋清和少量澱粉,這樣做出來的肉丸子口感就會更嫩。
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