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小蘇打。煮大米粥的時候放小蘇打會比放鹼好,雖然鹼會讓大米粥變得粘稠,但是口感上會比較的差。若是製作饅頭、油條,就可以加入適量的鹼,加入鹼後的麪粉發酵的會比較的快,製作出來的饅頭或者油條就會比較的鬆軟。鹼和小蘇打在保存的時候都需要密封保存。
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