杏鮑菇挑大的還是小的

不大不小的。杏鮑菇的大小長度最好是在13釐米到15釐米之間，太大的杏鮑菇裏面的內部會發空，口感並不是很好，但是杏鮑菇太小的話，很有可能是沒有發育成熟。除了看大小之外，也可以通過氣味來斷定杏鮑菇的好壞。好的杏鮑菇是有一種淡淡的杏仁香味的，而一些劣質的杏鮑菇則會有一種酸味。