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醬油、生抽、食用鹽、食醋、雞精、味精等。有的涼菜製作的時候還會加入適量的麻醬,這樣涼菜吃起來味道會更濃郁。涼菜做好之後最好是當天吃完,滷製類的涼菜只能保存六個小時的時間,蔬菜類的涼菜最好是在兩個小時內吃完,而添加了葱薑蒜的涼菜也只能保存四個小時的時間。
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