炒菜應該什麼時候放鹽

出鍋前一分鐘放鹽。在一開始炒菜就放鹽了，會使得菜很容易脱幹水分，在煮的過程中很快就煮幹了，煮出來的菜變得沒有形狀，黃黃的顏色，口感也是乾巴巴的，在出鍋前一分鐘放鹽，可以使得煮出來的菜釉綠，不會發黃，口感還很爽脆，水分也不會流失。