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燴麪在熬煮時,沸水下鍋即可,熬煮至浮起即可撈出食用。熬煮時使用羊肉湯或骨頭湯,煮出的燴麪味道更鮮。燴麪熬煮若是使用羊肉湯,則配菜不要用海帶,會破壞湯汁的鮮味。燴麪口感爽滑帶有嚼勁,在製作時用温時和麪,和好的麪糰要反覆揉搓,做出麪條口感才會勁道。
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