用半肥半瘦並且保留皮的豬五花肉。連山回鍋肉選用的肉必須是半肥半瘦的五花肉，而且是豬大腿肉，肥肉多了回鍋肉生膩，瘦肉多了回鍋肉發柴，所以半肥半瘦為最佳，豬大腿肉比豬其他部分的肉更細膩，所以選用豬大腿肉。
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做連山回鍋肉用什麼肉
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