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放油可以防止麪糰粘手,使麪糰和出來更均勻柔軟;麪糰放油可以鎖住麪糰的水分,鎖住麪糰的二氧化碳,使炸出來的油條充分膨脹,外焦裏嫩,口感酥脆。和麪時可以用牛奶取代清水,清水和麪可能會導致油條發硬的情況,牛奶和麪則會讓油條軟嫩。
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