食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉絲炒酸菜粉的做法步驟
1、原料:酸菜,豬肉(最好五花肉),粉絲,乾紅辣椒,花椒,葱,蒜。
2、洗好的酸菜改刀切絲,不要切太粗,切好後倒入清水裏,然後用手把酸菜絲撈出來,擠出水分備用。豬瘦肉切絲,切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片。
3、葱薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒,不要泡太久。
4、鍋燒熱倒入涼油,下醃製好的肉絲滑散,加入一勺生抽,炒至變色撈出碗裏備用。
5、不用洗鍋,繼續倒入肥肉,熬成葷油。建議多放一些肥肉,因為酸菜吃油,多放一些會好吃一些,即使不放瘦肉也一樣好吃。
6、.熬出葷油後倒入葱薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒一下。
8、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
9、加入少量清水,不用末過酸菜。
10、加入粉絲,倒入少量生抽,蓋鍋蓋兒中火燜2,3分鐘。
11、出鍋前撒點蒜末,雞精即可。我家的粉絲很好熟,只要之前用清水把粉絲泡軟為好,利用蒸氣燜2,3分鐘左右差不多就熟了。
12、鹽要酌量加入,我最後沒放鹽,因為之前加過生抽,還有我家自己掩的酸菜鹹度高,所以就不放鹽了。