五花肉蒸菜乾是一道重胃口的葷菜，喜歡吃肉的朋友們肯定會經常吃，逢年過節它也是一道上的了飯桌的菜品。五花肉蒸菜乾葷素搭配的同時，通過蒸大大的保留了菜品的原味，營養也不會流失。簡單易學的五花肉蒸菜乾怎麼做，下面小編就給大家介紹一下。
在我們平時吃的蒸菜中對食材也是沒有特別高的要求，它的烹製方法也是極其簡單，而且最重要的是它還不會毀壞掉菜的美觀度，還能牢牢鎖住人的味，那麼接下來我們就來看看這神奇的蒸菜做法。
一、蒸菜優點
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
二、蒸菜用料
蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。
三、蒸制方法
1、足汽蒸：將加工好的生料或經過前期熱處理的半成品擺盛於盤中，加調味品入蒸鍋或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期間要蓋嚴籠蓋，不可漏汽。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。足汽蒸的加熱時間應根據原料的老嫩程度和成品的要求來控制，要求“嫩”，則時間應控制在8至15分鐘;要求“爛”，則時間控制在1.5小時內。
2、放汽蒸：通常是以極嫩的茸泥、蛋類為原料，原料經加工成茸泥後放入籠中蒸製成熟，在此過程中不必蓋嚴蓋。此種成菜方法，根據原料的性質和菜品的不同要求，要在不同時段放氣，通常有三種方法：開始放汽，中途放汽，即將成熟時放汽。例如蒸雞蛋羹的時間就不能過長，汽也不能足，先用中火慢蒸，待鍋中的水沸騰產生蒸氣充足時就要放汽。
四、五花肉蒸菜乾做法
材料：五花肉和梅菜、油鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、葱薑蒜、生抽和老抽、蠔油等。
做法：
1、梅菜要泡上那麼一晚上，將泡好後的梅菜洗個3到4遍，一定要洗乾淨它的雜質，最後再擠幹水分等待備用。
2、將這個五花肉放進鍋中往裏面加入八角、桂皮還有香葉、花椒一起煮個20分鐘的時間。撈出那煮熟的五花肉瀝乾它裏面的水分，趁這個時候五花肉夠熱再往它上面抹上老抽。
3、在煎鍋裏面放些油，再將五花肉有皮的那面放進去煎制直到起泡為止，同時又把其他幾面都煎製出油狀，煎好之後的肉把它擱置旁邊放冷方便等會兒切塊，這時再取出一個小碗，把鹽和雞精、生抽、老抽還有蠔油倒在一起調成一個料汁。
4、在鍋內加入適量的油，放進葱薑蒜在裏面進行炒香。同時放入梅菜在裏面接着翻炒，再將料汁也倒進，翻炒過後等待等會兒備用。
5、將煎好了的五花肉切成那種在8毫米厚的薄片狀，切好了這些肉片將那個肉皮放在最底下，將這個已經炒好後的梅菜鋪蓋在這個肉上面，拿到蒸鍋裏面蒸煮個2小時的時間就可以出鍋咯，最後扣在那個盤子當中。炒糖要注意不要太大火，要不然容易飆油。
五花肉蒸菜乾這道菜系怎麼做，相信大家看完上文的介紹都學會了呢。我國的湖北、湖南和江蘇的一些地方是蒸菜的創始之鄉，蒸菜的最大特點是它不但保持了菜餚的原形、原汁、原味，還能在很大程度上保存蒸菜的各種營養素。小編就非常喜歡吃蒸雞蛋，口感好營養還豐富。
